四川厨师炸酥肉的正宗做法？
1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。
2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，然后准备盐和胡椒粉。记住只能是鸭蛋，鸡蛋不会脆。
3 先用一些水把红薯粉水化散，只能把红薯粉捏散最好，因为红薯粉里面有硬块，不适合后面挂糊。

4 把猪肉切成手指宽的长条。
5 在红薯粉中加入三个鸭蛋，加入适量的食用盐和胡椒粉。如果有青椒，最好不要用干胡椒粉。然后搅拌均匀。
6 把切好的猪肉放在一起，把红薯淀粉裹在猪肉里。在那里腌制2小时，让它们充分品尝。
7 将菜籽油放入锅中，一定要多放油，开火，让油温达到7、80%时，一起倒入腌肉，不要立即搅拌，让它炸一分钟，此时外面基本成型，用勺子或筷子，分开，分散。立即打开中火炸，慢慢炸，炸一段时间后表面变黄，打开小火炸。直到锅里没有白烟，你才能从锅里出来。
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