腐竹如何做才软？
1.掰成小段再泡。
许多厂家制造出的腐竹都是非常长的，在浸泡的时候内部无法接触到水分也就久久不能变软了。同时因为质地太坚硬的原因导致无法用刀切断，这个时候最好的办法就是用手直接把它掰开，长度以适合食用为最佳，然后再用清水继续浸泡一段时间腐竹的内部就可以全部变软了。如果后期需要摆盘的话也可以先不要掰的那么短，方便后面切段的时候更美观。
2.冷水泡软然后切段水煮。
直接泡软的方法是很多人的习惯，不加以处理就直接放到水里了，然后过了很久还是能捏到里面硬硬的部分，这个时候应该怎么办呢？建议已经做到这一步并且很着急吃饭的人可以把它直接捞出来然后用水煮上一会儿。切不切段都是次要的，最重要的是热水能让它软的更快。
3.温盐水浸泡。
使用温盐水的这个办法是由网友们提供的，据说非常好用，只有实际操作过的人才能发现它的巧妙之处。食盐的量用半勺左右就可以了，加水一定要漫过腐竹并且保证中途不会变得太少，如果发现减少了的话就及时再补充一点水，要不然中途暴露出水面的腐竹还是会再次慢慢变干的。
4.先稍微煮软然后泡半个小时。
很多人觉得腐竹经过水煮就没有味道了所以很避讳直接煮软，在这里要教给大家的方法是先把外皮煮软一点，在三分钟左右的时候就关火然后继续把腐竹浸泡在热水里，对于当天就要享用的人来说非常的省事。如果非要用冷水浸泡的话很有可能到做饭的时候还没有泡软，这样炒出来的腐竹肯定会被全家人嫌弃。
如何辨别优劣腐竹？
1、 首先先看价钱，花的钱多不一定买得到好货，但是花钱少就真的买不到好货。生产的成本摆在这里，低价还要利润，要么浓浆竹，要么湿竹，要么就是加点淀粉、米浆之类的。食品仍然安全，只是品质不高。
2、 然后就是看腐竹的干度。只要发现腐竹的干度足够，就已经可以避免很多潜在的问题了由于市面上的运输或是利益关系，没有很多的能达到标准的！
3、 看腐竹的色泽，一般而言，新鲜的腐竹表层都会有一层豆油，会显得十分的亮黄。如果颜色黯淡无光，就有可能存放时间过久了。4、 有豆香味品质好的腐竹，只要封存得好，打开袋子就能闻到豆香味的。