淡豆豉的正确做法?

2天前 (12-23 07:36)阅读2回复0
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淡豆豉的正确做法?

原料

淡豆豉的正确做法?

黄豆 食盐 花椒粉等

步骤1: 选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆,将其倒入簸箕中,挑选出不好的豆子和杂物。

步骤2: 泡豆。将筛选好的黄豆,用清水冲洗干净,然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上,泡一晚上就可以。

步骤3: 煮豆。第二天,将浸泡好黄豆捞出来,放入锅里,加水煮熟。温馨提示:煮豆子的水可以留着不要倒掉,放点盐存冰箱里备用。

步骤4: 发酵。将煮好的豆子,放在阳台上让其发酵,大约3天时间,待豆子发粘为止。

步骤5: 加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐,调匀。

步骤6: 点酒。将豆子和调料搅和好后,再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去,然后适当点料酒(没有料酒的话,白酒也行)。

步骤7: 存储。一切妥当后,将其装入容器中,放冰箱冷藏室里,一周后就行了。

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