油条正确做法和配比方法?
食材:
500克面粉、5克小苏打、5克泡打粉、白糖、食盐、2个鸡蛋、食用油
4、先在500克面粉中放入5克小苏打、5克泡打粉,再放入一小勺白糖、小半勺食盐,搅拌均匀,再打入2个鸡蛋,分次放入45度的温水,揉成面絮,再倒入少许食用油,揉成面团,不要容易揉面,用手背给它揣面,这样油条才不会发硬
5、然后让它醒10分钟,再用手背揣面5分钟左右,再醒10分钟,进行第三次揣面。案板上擦上一层食用油,把面团整理成长条。盘子中擦上食用油,把面团转移到盘子当中,盖上保鲜膜摆在温暖的地方醒3个小时
6、时间到时案板上擦上一层食用油,把面团用擀面杖擀薄点,厚度保持一厘米左右,两头整理平整,再切3厘米左右宽的面剂子,盖上保鲜膜醒十分钟。醒好后隔一个面剂子上擦点白开水,这样重叠时容易粘连在一起
7、拿一个面剂子,沾水的一面朝下,和另一个重叠再一起,当中用筷子压一下,然后一切为二,再把面剂子拉长一点。放入油锅中,小火慢炸,浮起来以后不停的翻面,炸到表面金黄就可以了
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