如何制作辣子鸡？
用料：鸡腿肉300克，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，花椒 5g，熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。
烹饪步骤：
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
2.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
3.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
4.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
5.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
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