豆腐乳正宗自然发酵的制作方法?

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豆腐乳正宗自然发酵的制作方法?

用料

盐 280克

老豆腐 10块

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3块

稻草 若干

自制霉豆腐(自然发酵)的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐必须要老豆腐噢,切记切记敲黑板!去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的,买回来沥干水分放一晚,切记切记:一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!!!

步骤 2

豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味,现在城市里见不到稻草,到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的

步骤 3

铺好以后盖上稻草,放阴凉的地方通风

步骤 4

没有稻草的就盖纱布,不能让豆腐裸露在外面,一定要阴凉通风,不然豆腐会变黑,发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃,黑色的毛是不能吃的,有毒!我这个是5天的样子就发酵好了,你们要看状态去。没有用稻草的话,表面黄黄的粘粘的就是发酵好了

步骤 5

步骤 6

把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中,均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒,把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多,就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量,就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。

步骤 7

加盐,辣椒粉,姜丝一起搅拌

步骤 8

腌制一晚上,再装入密封罐中,最后淋上芝麻油,这样吃一年都不会坏!一定要密封好!装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍,消消毒

步骤 9

豆腐乳正宗自然发酵的制作方法?

盖上盖子,坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水,水干了豆腐也容易坏

步骤 10

霉豆腐要放久一点才好吃,刚开始吃口感有点硬,放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的,一年都没有坏,味道很nice

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