蒜蓉炸茄子家常做法？
【主料】：茄子3个。
【配料】：蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。
【调料】：花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺。
【准备工作】：
1、先用清水把茄子清洗干净，把茄子的两头切掉一小节不要，然后切6厘米左右的段后切条。
把切好的茄子放大盘里，加清水后加一勺盐，用手把茄子和水搅拌几下，让所有的茄子就能喝盐水接触上，这样做的目的是防止茄子氧化变色。茄子氧化变色最明显的特征就是茄子的籽，我们买的茄子很嫩，在切的时候根本就看不到茄子的籽，因为很嫩的茄子的籽和茄子肉的颜色几乎是一样的，所以不仔细看根本就看不到，茄子切开后很快就会开始氧化，很快的速度茄子的籽就显现出来，然后茄子肉的颜色也会变深。以前我就奇怪为什么茄子切开后会老得那么快，现在想想觉得有点好笑。
我们在购买茄子的时候，要如何才能挑选到嫩一点的茄子呢？其实这个很简单，那些大道理，说了也不会明白的我就不说了，我们就看一点，那就是花萼，就是茄子蒂和茄子的连接处，如果这个位置的茄子颜色是白色的，那说明茄子比较鲜嫩，如果一点白色的都看不到，那就说明茄子比较老，这样的茄子是不好吃的。
2、把蒜子切成蒜末备用。
3、红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用，红辣椒在这里主要是起配色用。
4、小葱切成葱花备用，葱花在这里主要是起点缀配色用，葱花哈可以带来淡淡的葱花味。
所有的准备工作就绪，下面我们正式开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟后加入色拉油，当油温3成热时（90度）下蒜蓉。
2、蒜蓉下锅后改小火，要用勺子不停的推动锅底，让蒜蓉受热更均匀，也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底，只有不停的推动让蒜蓉不停地变换位置和方向，才不会出现你不想看见的糟糕状况。
3、一直保持小火不变，当能闻到淡淡的蒜香味时，你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色，只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒。
4、当能闻到更浓的蒜香味时，蒜蓉的颜色也就向着更深的黄色发展，这时你就可以关火出锅，如果你炒到蒜蓉金黄时出锅，那么蒜蓉出锅后慢慢的就像黑色发展了，这是因为蒜蓉比较抢火，淡黄色的蒜蓉出锅后还有余温继续作用，其颜色也就会慢慢加深。所以在淡黄出锅，在余温的作用下几达到你想要的颜色。
5、你看出锅后慢慢的就变成了这样的颜色，蒜蓉出锅后就可以进行一个调味的步骤