炒芦笋先焯水吗？

炒芦笋先焯水吗？

炒芦笋要焯水。

芦笋要焯水有两个原因:

1、正是这种烹饪方法能最大限度地保留芦笋中的维他命，避免营养大量流失，烫过的芦笋色泽鲜艳，质地酥脆嫩滑。

2、因为芦笋含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，产生草酸钙，焯水可以去除大部分草酸，吃起来更放心。

芦笋焯水法：

1、焯水是将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后倒入芦笋，焯水时间一般控制在3分钟左右。

2、加油是为了保持芦笋的绿色，加盐是为了让芦笋充分品尝，方便下一次处理，更重要的是，盐可以减少蔬菜中营养物质的流失。

3、但焯水对菜肴的色、香、味，尤其是色起着关键作用。

三大注意事项：

1、水必须彻底加热，直到沸腾，然后将需要漂白的材料放入锅中。

2、加入几滴食用油，可以保持漂亮的绿色蔬菜颜色。

3、加盐，这样在加热过程中，盐的味道会稍微渗透到蔬菜中，吃的时候会有一点底味，味道会更好。

拓展资料：

芦笋富含维生素B、维生素A和叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含有人体所需的各种氨基酸。

芦笋的硒含量高于普通蔬菜，接近富含硒的蘑菇， 它甚至可以与海鱼、海虾等的硒含量相媲美。简而言之，从氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒的分析结果来看， 除了天冬氨酸高于绿笋外，其他氨基酸和上述微量元素都高于白笋。