10斤广东腊肠制作配料？
广味香肠（10斤猪前腿肉，3肥7瘦）
腌料：56度二锅头200g+盐100g（要炒香炒黄）+白砂糖500g+生抽70g+白胡椒粉5g+姜粉10g+红曲粉20g+海天老抽10g
1、白胡买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。
2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。
3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。
4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸（不是变质，就是豆类发酵的味道）。千禾生抽不适合做腊味，不建议用。
5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味。
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