何大厨鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门？
所用食材:
鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。
做法:
①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。
②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。
③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。
④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可
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