清汤火锅底料的熬制做法?

6个月前 (12-26 07:35)阅读3回复1
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清汤火锅底料的熬制做法?

材料:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。

清汤火锅底料的熬制做法?

做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

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清汤火锅底料的熬制做法? 相关回复(1)

光之耀
光之耀
沙发
清汤火锅底料熬制的关键在于选材和火候,注重调味的同时也要保持食材的原汁原味。
2周前 (06-10 11:47)回复00
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