做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

塔塔粉是在打发蛋白时用的，塔塔粉可以中和蛋白的碱性。鸡蛋放时间越长，蛋白中的碱性就越强，加入塔塔粉不但可以中和碱味，打出来的蛋白颜色也会比较白。如果没有塔塔粉，可以用白醋或者柠檬汁来代替。如果使用白醋也不需要担心白醋的味道，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。