鱼火锅底料的正宗配方？
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾15克碎米牙菜 冰糖1两 上等辣椒面22 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 香料用热水浸泡半小时左右。
花椒用热水浸泡。
3 取出浸泡过的香料和胡椒粉，沥干水分；姜片、蒜片、葱片。
4 准备两个炒锅，把豆瓣酱、葱、姜、糯米、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放在同一个锅里。
5.加入色拉油烧至7-8成热。
6.将油舀到和匀调料上，边倒油边搅拌，避免豆瓣焦化。
7.调料炒至快干水气时滋粑辣椒。
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