茄子炖鱼怎么样？
食材准备：
咸鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、醋、豆酱、京酱、豆豉、糖、酱油、蚝油、白酒、盐
1、将油倒入锅中，加入一些姜片，在鱼的两侧煎炸。性能好的不粘锅没关系。鱼用厨房纸充分吸收水分，油热后再下鱼。一是防粘，二是油多了更容易把鱼炸透；
2、炒好后关火，在鱼身上倒两汤匙醋，此时油温仍然很高，小心溅油，稍微冷却后取出备用；
3、将姜、蒜、葱、豆豉、黄豆酱放入锅底余油中，加入糖、酱油、蚝油，煮沸；茄子
4、将剩余的葱加入鱼表面，倒入锅中剩余的材料和汤中，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时。最后，如果你想保持鱼的身体完整，你可以先倒出剩下的汤，然后倾斜没有液体的锅体，把整个鱼滑进盘子里。尽量不要用筷子把鱼从锅里夹出来。它很脆。
炸鱼时，油温不宜过高。用慢火煎。当鱼的表面变红时，取出。冷却后，用同样的方法煎第二次。这样，即使你不炖鱼刺，你也不会扎人。最好使用高压锅。时间短，压力大，易脆。对骨头有更好的醋效果。
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