家常灌腊肠的方法？
主要原料：猪肘、盐、高档白酒、奥尔良腌料、糖、酱油
具体做法：
第一步:准备12斤左右的猪前肘肉。前肘肉口感鲜嫩，肥瘦相间，适合灌香肠。所以建议选择前肘肉；然后准备100克盐、90克糖、100克高酒、330克酱油、20克奥尔良腌料，将这些除白酒以外的调料混合在一起，搅拌均匀备用。
第二步:用温度在50-60度左右的热水冲洗猪肉，然后擦干表面的水分，然后把肉切成小块，剃掉质量不够好的肉。切好后放入装有调料的盆中，戴上一次性手套，用手搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入高度白酒。白酒有消毒杀菌作用，延长保质期，一定要加。加入白酒后，继续搅拌，搅拌均匀。
第三步：提前用清水清洗肠衣，放在水龙头上，用水冲洗，然后在盐水中浸泡约半小时。将浸泡过的肠衣放在灌肠工具或由干净饮料瓶制成的漏斗灌肠工具上，打结底部，然后开始灌肠。
第四步：灌装完毕后，打结顶部，然后每20厘米左右系一根棉线。如果里面有空气，用牙签扎一个小孔。所有香肠都灌满后，放在阴凉通风的地方晾干约14天。晾干后就可以了。干燥时间由你自己决定。如果你喜欢新鲜的味道，少晾一会儿。如果你喜欢硬的，你可以再晾几天。
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