清蒸开背鱼的做法？
一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。；将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。；
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 ；
做法：；
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
；
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
；
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
；
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 ；
5、将姜片铺在盘子底部。
；
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 ；
7、将葱段撒在鱼背部。
；
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 ；
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
0