辣卤脆藕片做法？

辣卤脆藕片做法？

辣卤脆藕片是一道口感爽脆、味道香辣的传统小吃，以下是其常见的做法：
所需材料：
莲藕：500 克
干辣椒：10 克
花椒：5 克
八角：2 个
香叶：2 片
生姜：1 块
大蒜：5 瓣
青葱：1 把
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
食用油：适量
清水：适量
制作步骤：
将莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡 15 分钟，去除多余的淀粉。
姜切片，蒜切末，青葱切段备用。
热锅凉油，加入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
加入适量的清水，放入莲藕片，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火煮 15 分钟。
关火后让藕片在卤水中浸泡 30 分钟以上，使其充分入味。
将卤好的藕片捞出，沥干水分，装盘即可。
辣卤脆藕片的制作关键在于莲藕的选择和切片的厚度，宜选择口感脆嫩的莲藕，并将其切成薄片，这样可以保证卤制后的口感更佳。此外，卤制的时间和火候也需要掌握好，以免藕片过于软烂或不够入味。你可以根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣味的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。