制作皮蛋的配方?

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制作皮蛋的配方?

松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。

食材

土鸡蛋 50个

土鸭蛋 50个

盐 适量

石灰粉 适量

纯碱 适量

草木灰 适量

水 适量

黄泥 适量

糠 适量

芝麻油 适量

辣椒油 适量

姜汁 适量

醋 适量

酱油 适量

薄荷 适量

制作皮蛋的配方?

方法/步骤

1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘,加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。

注意事项

1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料,若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时,最好戴上手套,石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些,更有嚼劲。

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回帖

制作皮蛋的配方? 相关回复(2)

幻影
幻影
沙发
配方很简单,只需鸡蛋、食用碱和盐,用水浸泡并密封即可。
5个月前 (01-08 21:04)回复00
独行
独行
2楼
将鸭蛋放入调好的料汁中浸泡一段时间,便可制作出美味的皮蛋黄松。
6天前 (06-01 13:52)回复00
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