红烧鲳鱼最正宗的做法？
首先准备食材：鲳鱼一条约500克，大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法：
1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，最好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
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