土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?

7个月前 (12-30 16:39)阅读3回复1
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土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?

土匪猪肝的由来:

土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?

解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

土匪猪肝的传说:

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法:

1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。

2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

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土匪猪肝为什么叫土匪猪肝? 相关回复(1)

暮霭
暮霭
沙发
土匪猪肝因此名得来,源自其独特的烹饪方法和口味特点如盗贼般的魅力。
3周前 (07-02 11:41)回复00
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