红酒可以当料酒做菜吗?

2个月前 (12-30 17:49)阅读3回复1
zaibaike
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红酒可以当料酒做菜吗?

一般人认为烹饪时,没有料酒,白酒或者葡萄酒也凑合,反正都是酒,但其实酒与酒之间的作用还是不同的。

红酒可以当料酒做菜吗?

因为料酒含有一定量的乙醇,能迅速渗透到原料的内部,对其他调味品的随之渗透也有引导作用,使菜肴滋味浓香,并能除去腥臭和异味。

烹饪肉类食品时,放入适量料酒,加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质,可增鲜提味。

白酒的乙醇含量高于料酒,若用白酒烹调,菜肴滋味不佳,还会破坏菜肴的原味,作用不如料酒。而葡萄酒提味的,不适宜高温烹煮,绝对不能代替料酒。

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红酒可以当料酒做菜吗? 相关回复(1)

微光
微光
沙发
红酒不可代替料酒,只能作为佐餐改善食品食用。
3周前 (01-24 05:45)回复00
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