高筋面粉与低筋面粉区别?
区别:
1、蛋白质含量不同,低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
2、外观不同,低筋粉的颜色会比较白,用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些,本身有活性且光滑,用手抓不容易成团状。
3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。
4、做成的湿面筋含量不同,高、中筋面粉湿面筋含量差异不大,低筋面粉湿面筋含量较低。
0