拔丝土豆的正确做法?
拔丝土豆的做法
做法一
原料:
土豆一斤,白糖二两。
将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五成热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
做法二
原料:
土豆一斤,白糖二两。
1、将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2、 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3、 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4、 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油的油盘中;
5、上桌时配一小碗凉开水即可。
由于土豆含有很多淀粉,所以,用第一种方法就可以了。可是,第一种方法可以不加水。 如果您选择的食材是含水分多的,如:西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉(其余步骤一样)。 因为水分太多的食物,水分会溅到油锅里。
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