油炸蟹饼的做法？
材料：
1. 螃蟹肉（或蟹脚、蟹钳等），去壳切碎
2. 面粉、淀粉（各适量）
3. 葱姜蒜末、花椒、干红辣椒
4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料
5. 热水适量
做法：
1. 将面粉、淀粉、葱姜蒜末、花椒、干红辣椒放入大碗中，拌匀。加入螃蟹肉碎，同样拌匀。
2. 慢慢倒入适量的热水，混合成稍微干稠一些的面糊，用筷子充分搅拌至无颗粒。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等适量的调料，继续充分搅拌均匀。
4. 锅中倒入足够的油，火大至六成热左右，将搅拌好的面糊用勺子挖起，平放在油锅中，小火慢慢煎煮。待面糊微黄后反面煮，一面煎好后，将蟹胎衣放在煎好的面饼上，再煎另一面。
5. 直到两面金黄色后，用筷子捞出沥油待凉即可。
提示：
1. 螃蟹肉可以先用刀剁碎，这样比用切肉机做出来的口感更好，更好入味。
2. 加糯米粉或土豆粉可改变口感，增强粘稠度和口感，但也会影响到面糊的脆度。
3. 煎的过程不要火大，否则面饼颜色易糊，口感会变硬。
4. 加蟹胎衣可以是口感更丰富，但不要过量，影响口感。
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