糖醋鲤鱼最正宗的做法？
食材
鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克
制造步骤
1.首先我们预备鲤鱼1条，从尾巴部切开，但不要切断，放往鲤鱼中的血水，这样食起来肉白，没有土腥味
2.刮往鱼鳞，片开肚子，扣往内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍
3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须往除干净
4.然后斜刀45度打上花刀，背面也1样，用清水清洗干净
5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较轻易出味，加进盐1勺，加进少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放进鱼中腌制10分钟
6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加进盐1勺，1个蛋清，加进适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断就可以
7.盆中加进番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以依据自己的口味增加，加进适量水搅拌均匀就可以
8.取出腌制好的鱼，表面上1层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不轻易脱浆
9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温4成热，下进鲤鱼，用手挠住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸进油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度1样，大约1分钟
10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸1次，其实第1次炸好了，第2次也没什么用
11.锅中加少量油，下进糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后就可以出锅，均匀的淋在鲤鱼上
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