灌汤小笼包的做法和技能？
素材
猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、8角
步骤
1.将猪皮清洗干净，往掉毛冷水下进锅中，加进葱，料酒，盖上盖子10分钟。
2.将猪皮倒进凉水中过凉后，用刀子刮往里面的油脂。
3.将猪皮切成一片一片放锅中，倒进适量清水漠过猪皮，接着放进姜片，葱段，8角，料酒，盖上盖子。
4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒进刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲布满胶原蛋白的汤汁倒进碗中凉1凉，再放进冰箱冷冻3小时。
6.碗中倒进面粉和水，再加进两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。
7.将瘦肉剁成肉馅放进碗中，加1勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。
8.上劲后倒进适量葱花，还是搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎展在肉馅上方，不需要搅拌。
9.将猪皮冻切碎展在肉馅上方，不需要搅拌。
10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉1下搓成长条，切成18克左右面剂子。
11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。
12.接着像包包子1样包出褶子，放进笼屉中。
13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟就可以。
14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特殊浓郁，做法简单。
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