清炖鲈鱼最正宗的做法？
主料： 鲈鱼750克
辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制造方法
1. 将鲈鱼刮鳞往鳃，剖腹除往内脏，洗净后沥水
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下进开水锅中焯1下捞起沥水
3. 冬笋切成丝
4. 香菜择洗净，切成末
5. 将炒锅置于旺火加热，倒进猪油烧至8成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味
6. 随即放进鲈鱼，倒进料酒，加盖稍焖，再加进鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟
7. 放进冬笋丝，再烧沸1并倒进沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠
8. 除往葱段、姜片，淋进香麻油，盛进在盘内，撒上香菜末就好了
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