鱼豉油的正确使用方法？
1、浇油前加进鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼1般只是最开始抹了少量盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后食着是很淡无味的，此时第1种常见做法是将蒸鱼豉油先加进到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以食的时候每第1口都进味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；
2、浇油后加进鱼盘内。第2种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油1般是在蒸好的鱼淋完热油后才加进到鱼盘4周，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目标，1是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，2是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以食到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。
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