做扣肉需要哪些香料？
第1种：做扣肉1定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！
第2种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这3种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！
第3种：做扣肉不只放8角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有1股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发扬香料的作用》菜品示范如：
《梅菜扣肉》
素材：5 花肉3斤，梅菜250克。
配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。
香料：8角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒1起打成调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，5 香粉1克，盐调味。
详尽做法：
1.将整块5 花肉处理干净，放进锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，然后抹上1层盐，再抹上少量酱油和红醋：
2.锅里热油6成时，把上好色的5 花肉放进，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放进水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：
3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放进锅里煸炒制香，出锅备用）
4.锅里热油后，放进蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放进预备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放进扣肉里搅拌均匀：
5.把调好味的扣肉摆进大碗里，然后放进炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒进，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅就可以：
烹饪小知识：
在炸扣肉时，1定要注重油会溅起！因为炸猪皮很轻易致使热油会溅起，所以把扣肉放进油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。