新奇春竹笋怎么做好食？
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰盛。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等1起煲汤，吸取了肉汤的精华，味道肥美。
2、中间部分笋节亲昵 ，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切成一片一片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它1经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是1支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类1起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
注重事项：新奇竹笋不宜多食，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性冷味甜，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，轻易对胃肠造成负担，特别是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十2指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多食笋。
油焖春笋
做法1：油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至5 成熟时，放进花椒粒炸香后捞往，将春笋段进锅煸炒至色呈微黄时，加进酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放进味精，淋上香油就可以。
做法3：春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥往水分，放进碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至4成熟，放进肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒进漏勺上沥往油。
4. 原锅上火，放进精制菜油30克，倒进春笋丝煸炒，放进绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒进肉丝颠翻几下，淋进少量油翻锅装盘就好了。
特征：色泽雪白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注重：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。[3]
做法4：姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切成一片一片，生姜切成一片一片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放进笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放进春笋，香菇，攒进绍酒，调进精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油就好了。小贴士：春笋1定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
做法5 ：剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也喊蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。
做法：
1.春笋剥往外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净往根，切成5cm长的小段。老姜往皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至5 成热时将剁椒和老姜丝放进爆香，随后放进春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放进青蒜段，再调进绍酒、生抽翻炒片刻就可以。
做法6：3色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
做法：
1.春笋往皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注进色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 进盐、味精、料酒就可以。
特征：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
做法7：春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋往皮洗净切成一片一片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注进色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加进鸡汤浇开，调进盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡就可以。
3.另取锅 烧热，倒进少量色拉油，下西兰花煸炒，再加进盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子4周，把春笋盛在中间就可以。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特征：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
做法8：4宝春笋
特征：味道鲜香，富含营养。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋往皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2.锅内注进色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒进胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾进水淀粉就可以。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
做法9：笋耳汤
原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
做法：
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放进葱花、笋片煸炒数下后，放进黑木耳。
3.最后调进盐、味精、黄酒和适量水，汤开后就可以。
特征：清淡可口，别有风味。
提示：依据个人口味可加适量生抽调味。
做法十：春笋虾仁
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线往掉洗净，春笋切成一片一片，黄瓜切成一片一片，葱、姜切丝。
2.锅内注进色拉油，将虾仁在热油中过 1下，然后放进笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝1同翻炒。
3.最后调进盐和少量料酒，勾薄芡就可以。厨师提示：往虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特征：清爽鲜嫩，味道可口。
做法十1：笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒进色拉油，油热后放进葱白，然后放进笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加进酱油，胡椒粉，进味后调进味精，湿淀粉，搅动数下后就可以出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特征：肉嫩笋脆，咸中有甜。
做法十2：
原料：
酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放进花椒，炸香后捞出，将春笋进锅煸炒至色呈微黄时，即加进酱油、白糖和水100毫升，用小火烧5 分钟，待汤汁收浓时，放进味精，淋上芝麻油就好了。
特征：
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州世代相传时令风味名菜。
另外几种做法
蚕豆春笋
【菜名】 蚕豆春笋
【所属菜系】 全部
【特征】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。
【原料】
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
【制造过程】
1.先把鲜嫩春笋往皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注进猪油烧热，不进春笋过油，半熟时投进蚕豆瓣2者都已熟时倒进漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒进笋，豆瓣，火腿下进鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾进水淀粉淋进鸡油就好了。
蚝油春笋
主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放进蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟就可以。
春笋豌豆
【菜名】 春笋豌豆
【所属菜系】 浙江菜
【特征】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
【原料】
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
【制造过程】
豌豆进沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，进沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放进豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
翡翠春笋
翡翠春笋
主料：春笋500克，菠菜叶100克。
辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
制法：①净锅内加进1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮1下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切往老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，进猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放进笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投进菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加进鸡油装盆。
特征：清香脆鲜，色泽翡翠。
酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
制造方法：
1、春笋切往根蒂，往壳，削往老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤往渣汁。
2、花生油放进炒锅烧沸往油腥味待用。
3、炒锅上火，放进花生油，烧至5 成熟时，放进笋段焐油后，倒进漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放进花生油，将酱汁放进，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放进鲜汤，放进虾籽，烧沸，再放进笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放进酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加进味精装盘，淋上麻油就可以。
特征：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮进味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
兰花春笋
【菜名】 兰花春笋
【所属菜系】 浙江菜
【特征】
【原料】
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
【制造过程】
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺1个方向搅成馅，加调料拌进味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡就好了。
泡春笋
原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少量
制造方法
1.将春笋用刀切成两瓣或4瓣用盐水煮开，再放进8角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，往沫，连汤带笋倒进盆中凉透。
2.取泡坛1只，倒进凉透的原料，加辣椒面，注重汤水不能过多。盖好坛口，1星期后就可以食用，食用时可依据需要进行改刀。
产品特征 脆嫩清口，增进食欲。
春笋火锅
竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。1节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，食得嚓嚓脆响。
涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
-靓笋DIY
会食擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴
熏香春笋
熏香春笋
主料：春笋400克，湿茶叶50克。
辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少量。
制法：①竹笋往老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的1字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。
②铁锅上火烧热，放植物油烧至6成热，倒进竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放进味精再用旺火收浓卤汁，并滗进碗内，姜洗净用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取1锅底展放湿茶叶、糖、姜片，上面再展1层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖12分钟可取出搪瓷盆。
④另取炒锅上火，放植物油烧热，推进葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
特征：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。
干烧春笋
原料：春笋250克，榨菜15克。
辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少量。
制造： 1、春笋往壳，洗净，切成4厘米长的条，放进沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放进葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加进豆瓣辣酱煸炒，再放进春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放进榨菜末、味精，翻炒均匀就可以。