何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁？
调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法，第1是在碗中倒进蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第2是锅中烧油，加进蒜末爆香，再倒进生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上就可以。
清蒸鲈鱼的汁怎么调制
调制清蒸鲈鱼的汁可以直接调制也可以在锅中煮1道。直接调制就是把蒸鱼豉油、蚝油、食盐、鸡精等倒进碗中搅拌均匀然后直接淋在蒸好的鱼肉上;另1种就是锅中加进少量油，放进蒜末爆香，倒进生抽、蚝油、食盐、鸡精和少量清水煮，煮到最后用水淀粉勾芡，然后淋在鱼肉上。
清蒸鲈鱼前鱼身要用刀划几道，然后用生姜、香葱、料酒腌制半小时，这样可以往除鱼腥味，还能让鱼肉更嫩。因为后续鱼肉上还要淋汤汁，所以就可以不用加进食盐腌制。鱼蒸好后汤水需要倒掉，否则食起来会有股腥味，倒掉汤水后会淋上新的汤汁。
清蒸鲈鱼的时间1般是水烧开后蒸15分钟左右，这个时间既能保证鱼肉蒸熟又能保证鱼肉肉质鲜嫩，蒸煮时间过长鱼肉轻易变老，口感会略柴;时间过短可能鱼肉还没完全蒸熟，里面微生物和寄生虫不能完全杀死，食了不利于身体健康。
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