饼干都要发酵吗

饼干都要发酵吗

不是所有的饼干都需要发酵。发酵是1种生物技术过程，通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团或食品中的糖、蛋白质等物质发生转变，产生2氧化碳，使得食品体积膨胀，口感松软。然而，并非所有饼干制造过程中都涉及发酵。

1般来说，发酵饼干的特征是口感松软，孔隙较多，如发酵面包1样。酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等不需要发酵。这些饼干的特征是口感酥脆，孔隙较少，制造过程中主要通过油脂、淀粉、疏松剂等物质的作用来实现口感。

所以，不是所有的饼干都需要发酵，具体是否需要发酵取决于饼干的类型和制造工艺。