4川的泡椒如何淹制的？
素材：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
4川的泡椒的做法步骤:
1、首先在购买辣椒的时候，我们要抉择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制造泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完全的辣椒，不能用来制造泡辣椒，很轻易变质。
2、其次还要抉择硬1点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜食，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很轻易就会出现空心现象，所以辣椒蒂1定要进行保留，这是1个很要害的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很轻易生花的。
4、趁着这个时间段，我们要预备1个泡菜坛子，泡菜坛最好抉择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。预备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加进少量白酒，对坛子内部擦洗1遍，这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装进土坛中。接着再预备两块老姜，20粒大蒜加进土坛中，再加进30粒冰糖，1大把新奇花椒，也可以摘用干花椒。
6、往土坛中再加进1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加进，10斤凉开水，往里面加进1.5斤的盐就可以了，不要加进太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要预备1小包的泡山椒水倒进坛中，最后倒进凉白开到坛中，以及2两左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘，我们同样要加进适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很轻易致使泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。