炒菜时怎么把肉炒嫩些？

炒菜时怎么把肉炒嫩些？

1.先用盐挠拌，再放进料酒往腥，放进蛋清挠1下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢食带颜色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉足够 挠匀后，最后1定记得淋1些植物油拌匀，1可以在炒的时候，肉减少粘锅，2是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。