湖南年夜饭15道硬菜做法？
小炒河虾，是湖南岳阳的特色菜，也是世代相传湘菜之1，由于小河虾价格实惠，在湖南人家中常作为家常菜，先将小河虾加进酱油、料酒、胡椒粉、淀粉挠拌均匀，再配以尖椒、姜丝炒制，味道鲜、香、焦、辣，非常过瘾，另外河虾含有丰盛的蛋白质和钙，肉质比较细嫩，营养轻易被人体吸取，因此特殊适合老人和孩子食用。
外婆菜
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区1道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西世代相传的民间制造方法晒干放进坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒就可以食用，炒好之后特殊香辣，刚好体现了湘菜最大的特征，是难得1见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。
看完了张艺兴这些随手晒出的家常菜，是不是还有些意犹未尽？不要着急，让我们还是来看看那些湖南人年夜饭上必不可少的硬菜。
湖南人年夜饭上必不可少硬菜
香辣虾
湖南人对虾的喜爱是出了名的，香辣虾更是成为了湖南人每逢聚餐必点的菜品之1，在张艺兴晒出的年夜饭上也是可见它的身影。香辣虾以“香辣麻”闻名深受人们喜爱，制造时先将大虾开背，油热下锅炸至8分熟，捞出再复炸至表皮酥脆，盛出备用，锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，将炸好的虾倒进锅内，加进葱段大火翻炒几下便可出锅了。
红烧鱼
“无鱼不成席”，我国8大菜系都离不开鱼的名馔，而辅以辣椒的红烧鱼，更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜，红烧鱼不仅口感食起来细嫩又鲜美，且营养价值极高。做鱼时先将鱼身划上几个口子，以便煎煮时更加进味。先煎后炖，在炖鱼时可加进1些5 花肉，能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁，食起来更加美味。
腊味合蒸
虽然说腊肉真的已经是深进湖南人民骨髓的美味了，年夜饭必备，“腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，风味特殊，是湘菜中世代相传风味名菜。此菜腊香浓郁，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湖南年夜饭中必不可少的1道美味。
湖南红烧肉
红烧肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜饭上的常客。湖南的红烧肉切块比较大，不喜欢用酱油上色，单纯辅以糖色，烧制好的红烧肉的颜色红润诱人，香味扑鼻，食起来咸香微甜，油而不腻，进口即化。
外婆菜扣肉
外婆菜扣肉是1道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜。以猪肉和外婆菜为原料，将炸至金黄的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉1起蒸熟，肉皮细嫩软糯，轻轻吸1口进进嘴里，瞬间熔化，连咀嚼都不用，香味4溢，深受老人孩子喜爱。