酸菜火锅做法？
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取1小碗，倒进适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒进适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第1锅煎好的鱼头码进锅中，撒进姜丝，沿锅边淋进适量料酒往腥味。
9、第4步的碗中，加进适量水，搅拌均匀后淋进锅中。水要沉没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加进酸菜。
11、10分钟后进拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后就可以食用。
13、成品。
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