正宗卤肉配方及做法？
1、预备的素材
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g8角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甜草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
素材：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制造方法
1、把草果敲碎，往除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉预备好以后，放进1个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前进味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒进适量食用油，加进白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒进适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就立刻加热水，再还是炒糖色就糊了。
4、另起1锅，把卤料包丢进锅里，倒进3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着食了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
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