铁板实蛋土豆香肠做法？
烧烤店常见的铁板3样，土豆，香肠，实蛋。
很多南方的朋友可能没食过这道菜，在我们这里却是家喻户晓的。这3种组合中的土豆和香肠都是比较常见的，但实蛋很多人没食过。东北人对实蛋情有独钟，最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋，蛋清和蛋黄混合，口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋究竟数量有限，所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋，也就是在鸡蛋里加了碱水，蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。
实蛋，香肠和土豆都是烧烤店常见的食材，很久之前有人无意间将这3种食材混合在1起煎烤，这3种食材味道和口感都各有千秋，搭配在1起特别美味。想要食到正宗的铁板3样，不用来东北，自己在家就能做，按照我下面的配方，味道比烧烤店的还要正宗，没食过的朋友1定要试试。
【铁板3样的做法】
【食材预备】
鸡蛋4个，土豆1个，香肠1根，蒜蓉辣酱2勺，甜面酱1勺，孜然粒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量
步骤1：先来制造实蛋，预备4个鸡蛋，适量的面碱。
步骤2：鸡蛋全部打进碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全合成，不能有成块的蛋清存在。
步骤3：半咖啡勺的面碱，加1点点清水调成碱水。面碱的量可以稍微增减，但是4个鸡蛋不要超过1咖啡勺，也就是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦，所以不要放太多。
步骤4：鸡蛋液中加进碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用1个滤网过滤两遍，可以消除鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。
步骤5 ：把鸡蛋液倒进方形的碗中，可以在碗中垫1张油纸防粘。在碗上面盖1个盘子或者保鲜膜，放进锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严厉确定，1般在15分钟以上，具体依据容器厚度，容器越深，蒸的时间越久。蒸好可以用牙签扎1下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。
步骤6：蒸好的实蛋冷却后，切成小块备用。看看里面的组织非常细密，没有任何气孔。在蒸的时候保持小火，上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的，PE保鲜膜温度是-40℃~120℃，不用担心蒸汽烫化。
步骤7：实蛋预备好之后，把土豆往皮，切成滚刀块。
步骤8：放进沸水中煮3分钟，煮到土豆变色，不用煮得很软烂，1会要用平底锅煎，煮软了轻易煎碎。
步骤9：实蛋和土豆预备好，再把香肠切成滚刀块备用。
步骤十：平底锅多倒1点油，先把土豆放进锅中，煎到表面变黄，然后再翻面，最好每1面都煎得金黄酥脆。
步骤十1：土豆煎熟夹出来，油不要倒掉，接着放进实蛋煎到4面金黄捞出备用。
步骤十2：香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。
步骤十3：锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放进孜然粒炒香，接着放进实蛋，土豆和香肠，翻炒1下，然后加进1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。
步骤十4：全程小火防止酱料炒糊，不要放1滴水影响口感，酱料炒匀后关火，撒上孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上1点白醋增加风味。
铁板3样就做好了，味道比烧烤店的浓郁，这道菜的核心在于，土豆实蛋和香肠要煎1下，才能更香而且不轻易碎，酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合，喜欢食辣可以多放蒜蓉辣酱，不能食辣就放甜面酱，也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻1定多放，这样香味才能出来，喜欢食辣也要加点辣酱粉，辣椒粉和辣酱1起加味道才更好。
【小贴士】
1、实蛋中的碱不要放多了，否则会发苦，蒸实蛋切记小火，凉水上锅和加盖保鲜膜，否则蒸出来会有很多气孔。
2、土豆不要煮烂了，煮1下断生就可以，用平底锅煎土豆可以多放1点油，煎到土豆表面酥脆 才好食。土豆如果不煎，表面太光滑不挂酱料，而且轻易碎。
3、炒铁板3样酱类要先加，让食材吸取酱料的味道，干粉出锅再加这样味道更有层次感。
彩虹