4川家常菜菜谱？
第1道：泡椒腰花

预备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 1个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 玉米油 100毫升
第1步：猪腰洗净对半切开，用刀片往掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗外形，把切好的猪腰放清水中，加进葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟往臊味。
第2步：猪腰捞出，往掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调进玉米淀粉和少量盐挠匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣往皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第3步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调进盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。
第2道：水煮鱼

预备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜1根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手挠1小把，生姜，鸡蛋1个，淀粉，野山椒手挠1把。
第1步：把鱼往掉内脏洗净从背部用刀破开，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调进适量盐，料酒，打进鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉挠匀腌制10分钟。
第2步：预备1个大碗展切好的黄瓜，锅里加水烧开，放进适量盐，放切好的莴笋，金针菇1起煮熟捞起展在展好黄瓜的大碗里。
第3步：锅里放油，放进鱼头鱼骨煎至变色，再放进野山椒1起炒出味道，最后倒进煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉1片1片放下锅约2分钟捞起。
第4步：锅洗净，再倒进平时炒菜的两倍油烧热，放进干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放进少量盐，撒进花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上就可以。最后展上小葱段和香菜就可以开食啦。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀1下喔）
第3道：宫保鸡丁

预备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：1汤勺酱油，1汤勺香醋，适量盐，白糖1小勺，蒜蓉1汤勺1起搅拌均匀。
第1步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉挠匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第2步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放进生姜，花椒粒1起炒出香味，再倒进鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放进花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾进水淀粉就可以出锅摆盘，好食不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开食咯。
第4道：柠檬酸辣凤爪

预备食材调料，柠檬 1个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 1大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 8角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 香油 1汤匙 / 白米醋 50毫升。
第1步：把鸡爪洗净剪掉指甲，再对半切开，这样方便更进味，锅里加水，冷水把鸡爪下锅，放花椒粒，料酒，8角，葱段煮10分钟捞起，煮的过程中要把浮沫撇往，鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第2步：配料切好，捞起鸡爪沥干余外的水分，把所有调味料和鸡爪1起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡1晚上再食用味道更佳，第2天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小食柠檬酸辣凤爪就做好了。
第5 道：回锅肉

预备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 1棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣酱 1汤勺 / 酱油 1小勺 / 料酒 1汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 1茶勺 / 盐 适量。
第1步：猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。
第2步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放进豆豉和豆瓣酱炒匀，放进红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生就可以开食。
第6道：麻婆豆腐

预备食材调料，卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，蒜苗1根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量。
第1步：牛肉末加淀粉和生抽，柠檬汁挠匀腌制10分钟，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀勾芡用。
第2步：锅里加清水烧开，放进切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里，锅里放适量油烧热，放牛肉末炒至变色推到1边，再先后放进姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第3步：炒好配料，加进适量开水，放进料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放进锅里烧开进味，约3~5分钟，淀粉加水开始勾芡已进味的豆腐，要边摇边勾芡，不然轻易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，再撒1层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。
第7道：红油口水鸡

预备食材调料，鸡1只 / 辣椒粉 200克 / 姜 1个 / 蒜 1个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 8角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜 1棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 1汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升。
第1步：炸花生用刀切碎，姜切成一片一片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉就可以，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起后放进冰水里浸透，锅里下油烧热，放进草果，桂皮，8角，香叶，花椒粒开小火煎出香味。
第2步：预备1个大碗，在辣椒粉里放进盐，鸡精，糖，芝麻1起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制造好了。
第3步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调进香醋，生抽，香油，白糖拌匀制造成红油味汁，鸡肉取出斩成小块，摆好盘，在鸡肉上淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜就可以开食。
第8道：鱼香肉丝

预备食材调料，里脊肉250克，莴笋1根，胡萝卜1个，泡发木耳50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋，胡萝卜和木耳切丝，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，1起调制均匀成鱼香汁。
第1步：里脊肉切丝，放生粉和少量盐腌制挠至均匀，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用。
第2步：锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起待用，锅内留底油，放进姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒进3丝翻炒，再倒进肉丝和调制好的鱼香汁1起翻炒，成色8分后在倒进水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，美味下饭的鱼香肉丝完成了。
第9道：辣子鸡

预备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 1个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少量 / 生抽 1汤勺 / 料酒 1汤勺。
第1步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉挠均匀腌制10分钟。
第2步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第2次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆。
第3步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒进葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌开食。
第十道：水煮牛肉片

预备食材调料，牛里脊600克，姜，蒜，大葱，香菜，8角，花椒，莴笋，豆芽，芹菜，鸡蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱。
第1步：牛里脊切成一片一片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜挠匀腌制15分钟，莴笋切小条，锅里烧开水，放进豆芽，放点盐，莴笋1起煮熟，捞起放大碗平展，汤水另外用碗装好。
第2步：锅里放适量油烧热，放姜，蒜，8角，大葱圈，豆瓣酱1起炒出颜色，倒进煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放进调味料：料酒，生抽，适量盐，汤放牛肉片下锅，还是放芹菜段烧开。
第3步：煮好的牛肉捞起放进展好配菜的大碗里，汤汁也1起倒进来，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上，超级美味适合聚会品味的水煮牛肉片，完成。