掉渣饼制造全过程？
1、发面团制造：
面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加进约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制造：
肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，5 香粉3克，香葱15克，白糖3克，十3香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到1起，1个方向搅打均匀就可以。

3、面团制造：
由于发面团是带着酸味的，所以多加1部面团的制造，很多教程都省往这1步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这1步，不然做出来就少了味道。
家庭版做的时候按照水、发面、面粉3者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少1些。做法是把发面放进温水中，然后加进面粉，最后拌匀就可以，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌1下。

4、酱汁制造：
用红油、色拉油和豆瓣酱做1碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配1个酱料。家庭版的没必要那么固定模式。
5、包馅成型：
这1步比较简单，但需要1些技能。手上涂些油以免面团粘手，然后取出1团面，大约150~180克左右。中间按1个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成1个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。最后在上面涂抹1层15~20克肉馅，下面刷1层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻1个饼将完成，放进烤盘待烤。

6、烤制出炉：
家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放进烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄就可以，烤箱温度和时间要依据自己家烤箱不同自行调整。
做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候食上几口，味道着实不错。就算什么都不加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名气。#遇见美味#