怎样做沙琪玛?
≈ 食材清单 ≈
250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻
≈ 制造步骤 ≈
1、先来和面,250克面粉,4克泡打粉,3个鸡蛋,先1起混合搅拌均匀
然后上手揉面,全蛋液和面会不太好揉,因为它是偏硬的,先基本的揉成1个面团儿,然后盖上保鲜膜醒20分钟;
2、再来揉会稍微的软1些,简单几下就能揉光滑,撒上1些干面粉后就可以开始擀面了,面团儿偏硬是正常的,太软了会粘在1起,慢慢的擀开擀薄,最后擀成1张厚度大约在3毫米左右的面皮;
3、再用刀分成几份,叠放在1起后就可以来切面条了,长度5厘米左右,宽度2毫米左右,切好后自然摊开,这个面条是偏硬的,所以基本都不会粘在1块儿;
4、起锅热油,中火加热,可以先放进1根面条试下油温,面条很快浮上来阐明 油温刚好,如果面条浮起来很慢,那就是油温还不够;
5、倒进切好的面条,用筷子搅匀,面条就完全散开了,用中火炸大约1 分钟,颜色成亮黄色就可以出锅,这样做出来的沙琪玛口感是偏软1些的,如果期看颜色深1点,口感偏酥1些,那就多炸半分钟;
6、面条炸好后就可以来熬糖浆了,这时候我们换1个大1点的锅,70克水,100克细砂糖,240克麦芽糖,中小火慢慢加热,麦芽糖在常温下是偏硬的,不太轻易倒出来,可以隔热水加热1会儿,然后就会变得非常的柔软,很轻易倒出来;
7、熬到细砂糖完全熔化,锅里开始出现大面积的泡沫,这个时候我们就可以用筷子来试1下糖浆是否熬好了,两根筷子蘸1下糖浆,分开筷子时能出现稍微的拉丝状态就可以了;
8、熬糖浆时要1直盯着锅里看,全程中小火大约3~4分钟,然后转小火倒进刚刚炸好的面条,加上自己爱食的果干,我加了蔓越莓和葡萄干,最后还加了1些黑芝麻,做出来不仅香,颜色也会比较好看;
9、用铲子先翻拌均匀,然后倒进展好油纸的烤盘里,用另外1张油纸盖上压平,刚倒出来是比较烫的,最好是用1个木板用力压平,最后就是等待放凉了,1定要凉透以后再切开,沙琪玛就做好了;