简述鲥鱼的初加工方法及最适宜的烹调方法？
主料：鲥鱼1条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净后将其置进器皿中，在鱼身上摆好各种配料桥镇，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒进其中。上火蒸约15分钟就可以。蘸姜末、醋食。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
2、红烧鲥鱼：
1、主料：鲥鱼1条
2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
3、做法：将鱼宰杀洗净后放进锅内热油煎1下。放进葱、姜黄酒，加盖略焖后，加进酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
3、酒酿鲥鱼
将鲜鲥鱼往内脏（不往鳞），洗净放进适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿激首片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香4溢，色泽雪白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。
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