菠菜汤需要焯水吗？
做菠菜汤之前，菠菜要焯水。菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，因此，食菠菜时应先焯水往除草酸。草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。
在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤饮，连汤饮下往，相当于并未减少草酸的摄进量，草酸只是被分散到两处进进人体。而焯煮后往掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。在焯水往除草酸的过程中，不可避免的会缺失其他1些溶在水中的营养素，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的缺失率在30%-50%之间。
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