广菜是什么菜？
广州菜又称广府菜，是中国世代相传饮食文化最重要的流派之1，粤菜的代表。广州菜发祥于广州，领域包括珠江3角洲和肇庆、湛江等地。
闻名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿1鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
广州菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精美 。粤菜讲究原料的季节性，“不时不食”。
食鱼，有“春鳊秋鲤夏3犁（鲥鱼）隆冬鲈”；食蛇，则是“秋风起3蛇肥，此时食蛇好福气”；食虾，“清明虾，最肥美”；食蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特殊注重抉择原料的最佳部位。
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