空心菜怎么炒才不变黑？
炒空心菜不变黑的6大诀窍：
1.买的空心菜必须是新奇的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。
2.空心菜不答应用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3.洗空心菜时，可以滴1点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下进空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加进食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好食。
6.炒空心菜1定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候1定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜食着嫩。
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