面包的制造过程和步骤？
面包制造第1步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制造过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制造成败的第2大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第2步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第1大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到足够 的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经外形等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第3步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这1步。分割是依据配方需要将大面团分割成小分量的面团，一般1个小面包准则大小是60克，也可以分割成50克或40克1个。分割后的面团不能立刻成型，必须要滚圆，也喊搓圆，通过滚圆使面团外表形成1层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第4步：中间松懈
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松懈更贴切。注重松懈的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第5 步：整形
整形也喊成型，就是把经过中间松懈的面团做成需要的外形。圆形、橄榄型是比较常见的外形。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，究竟整形是否到位跟前几步骤的操作有亲昵的联系。
第6步：最后发酵
最后发酵，又称2次饧发（以中间松懈不算发酵计算），或3次发酵（以中间松懈算做2次发酵计算）。把整型好的面团排进烤盘，不再移动位置，放进温热湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第7步：烘烤
1般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。