红烧鱼的做法和步骤？

红烧鱼的做法和步骤？

红烧鱼是1道具有深厚中华饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：

预备素材：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。

鱼处理：将鱼往鳞、往内脏、往鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面各切1些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。

煎鱼：锅内放油，油热后放进鱼，两面煎至金黄，翻动时要小心，可以用筷子翻面。

爆香调料：锅内留少量油，放进葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。

调制红烧汁：倒进 1/2 汤匙醋，1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽、1/4 汤匙糖、少量盐、1碗水。

炖鱼：待锅内水烧开后，放进煎好的鱼，小火慢炖半小时。

收汁：大火收汤，让汤汁变得浓稠。

装盘：将红烧鱼捞出，放进盘中。

撒上葱花、香菜等，就可以上桌享用。