变蛋的做法与配方？
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、8角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加进盐1～2克，花椒、8角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找1口不用的破锅，依次放进石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒进料水。注重石灰遇水会产生大量的热，这1步操作1定要缓慢的分批量的倒进料水，1是防止液体飞溅烫伤，2是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部化解 变成糊之后加进草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置1晚，让其足够 发生反应。
5、用铁丝做1个专门捞鸡蛋的工具。
6、第2天，将鲜鸡蛋放进糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放进木屑中滚1下，包裹住糊糊。
7、1层木屑1层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放1层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后，打开坛子查看1下，方法是把鸡蛋放在耳边晃1下，如果有水声，阐明 还没变成或者失败了；如果感觉是1体了，但有颤巍巍的果冻感，阐明 快变成了，再等34天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，1个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
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