家庭制造葡萄酒可以不放糖吗？
自酿葡萄酒必须放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的营养物质；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，决定酒度的高低。葡萄内的糖，不能称心上述两项，所以必须加糖。
自酿葡萄酒是否放糖，取决2个条件：
1、所使用的酿酒葡萄中的含糖量，一般自酿葡萄酒的葡萄的含糖量都比较低，所以必须加糖。
2、想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。如果要酿制12度以上的葡萄酒也必须加糖，因为国内还没有种植能酿出12度以上葡萄酒的葡萄。
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，1般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情状。但如果抉择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先抉择没有病害的葡萄原料，1颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温热的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“2次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第2次发酵时间大约为1个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储躲饮用。
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