王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法？
【所需食材】
主料：黑鱼、酸菜
辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。
【做法步骤】
第1步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。
第2步：再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。
第3步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。
第4步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加进胡椒粉、盐、适量淀粉、打进1个鸡蛋清搅拌均匀备用。
第5 步：在腌制鱼片的过程中，把所需的配料预备好。
1.首先预备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。
2.随后把预备好的酸菜切好，切好之后用清水洗往过多的盐分，再挤干水分，放进锅中干炒2分钟左右，这样炒1下口感会更脆。
第6步：另起锅，加进适量油，油热后开大火下进鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用。
第7步：再次起锅，加进适量的猪油和色拉油，下进姜蒜、泡野山椒煸香，再下进酸菜，翻炒干水分，然后下进煎好的鱼骨，加进适量开水，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白。
第8步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加进适量胡椒粉、少量白糖、白醋、再加进少量泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫进碗底，留汤汁备用。
第9步：依次把鱼片放进鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮15秒就可以盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋进鱼汤。
第十步：最后在鱼片上依次加进适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油就可以出锅。
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